Beschreibung
Fenchelpollen aus Italien, 15 g
Kühl, trocken und lichtgeschützt lagern
Fenchelpollen sind ein sehr besonderes Gewürz, das in der kulinarischen Welt immer mehr Aufmerksamkeit erhält. Das feine, milde Fenchelaroma ist einmalig wie unverwechselbar und seine Vielseitigkeit machen es zu einem beliebten Bestandteil verschiedener Gerichte. Doch was verbirgt sich hinter diesem besonderen, aufwändig zu erntenden Gewürzfenchel und wie kann er in der Küche am besten eingesetzt werden?
Was sind Fenchelpollen und was macht sie so exklusiv?
Man könnte glauben, es wären die Pollen der Fenchelpflanze. Die sind zwar auch mit dabei, aber eigentlich sind es die winzigen Blüten des Wildfenchels. Ob pannonische Fenchelpollen aus Österreich oder Wildfenchelblüten aus Italien, die aufwändige Ernte mit viel Handarbeit, der geringe Ertrag und der wunderbare Geschmack von Fenchel-Pollen macht sie zu einem wahren Zauber der Gewürze.
Die botanische Herkunft von Fenchelblüten
Die sogenannten Fenchel-Pollen sind die winzigen aromatischen Doldenblüten und Staubpollen vom Wildfenchel (Foeniculum vulgare subsp. vulgare, var. vulgare), welcher auch als Bitterfenchel bezeichnet wird. Wildfenchel mit seinem etwas an Anis erinnernden Geschmack ist in der mediterranen Küche weit verbreitet und sowohl seine delikaten Blüten und Samen als auch das grüne Kraut finden vielfältige Verwendung.
Was sind die pannonischen Fenchelpollen und wo liegt Pannonien?
Pannonien war eine Provinz des Römischen Reiches. Heutzutage liegt unter anderem das Burgenland in dieser Region, wo die Pannonischen Fenchelpollen wie auch Pannonischer Safran und Neusiedler Majoran von Hannes Pinterits angebaut werden.
Hochwertigen Fenchelpollen oder eigentlich Fenchelblüten wachsen auch in anderen Regionen. So hat z.B. das Alte Gewürzamt Ingo Holland hochwertige Fenchelpollen aus den USA im Versand.
Wir von Krautpunk sind begeistert von den italienischen Wildfenchelblüten bester Qualität aus dem Val di Chiana im Grenzgebiet zwischen der Toskana und Umbrien.
Wilder Fenchel und Salami, wie passt das zusammen?
In der Toskana gibt es eine langjährige Tradition der Finnochiona, einer Fenchelsalami, die anstelle von Pfeffer mit Fenchelsamen und meist auch Fenchelblüten aromatisiert wird.
Wie werden Wildfenchelblüten in der Küche verwendet?
Das würzen mit Fenchelblüten ist ganz einfach und sparsam. Fenchelpollen passen wunderbar zu Gemüsegerichten. Ihr eleganter Geschmack veredelt gebratenes Gemüse, gegrillte Salate, Suppen und aromatische Risotti. Auch zum Garnieren von Salaten und Käse eignen sich die intensiv duftenden Fenchelblüten hervorragend. Hierfür kannst du auch unseren leckeren rein von Hand geernteten und verlesenen Wildfenchelblüten in Salzlake zum Garnieren oder einfach als i-Tüpfelchen verwenden.
Dank ihres intensiven Aromas eignen sich Fenchel Pollen ebenfalls ideal zum Würzen und Marinieren von Fleisch- und Geflügelgerichten. Ob es sich um zartes Kalb, herzhaftes Lamm oder delikates Geflügel handelt, die Zugabe von Fenchelpollen verleiht den Gerichten eine raffinierte und exquisite Geschmacksnote. In Italien wird ein herzhafter Schweine Braten mit mit Fenchelblüten zubereitet.
Der Geschmack von Fenchelpollen ist auch außergewöhlich gut für Desserts und Nachspeisen, wie z.B. süße Cremes und Sorbets. Es ist spannend mit Wildfenchelblüten mit ihrem fenchelartig ätherischen Duft zu experimentieren. Die feinkörnigen Blüten veredeln Gerichte und sollten immer sparsam verwendet werden. Du kannst sie auch zum Finalisieren erst bei Tisch dem Essen zufügen
Pasta
Wildfenchelblüten sind auch eine wunderbare Ergänzung zu Pasta Soßen. Die Zugabe einer Prise des goldgelben Gewürzes in Tomatensoßen verleiht Pastagerichten eine unverwechselbare Geschmacksnuance und sollten als Schlussgewürz hinzugegeben werden.
Lieblingsgericht
Die von Hand mit geringem Ertrag geernteten Wildfenchelblüten sind als kulinarische Spezialität einzigartig und passen wunderbar zu Fisch. Unserer Lieblingsgerichte mit Wildfenchelblüten ist Risotto mit Scampi oder Fisch. Dabei sollten die intensiv duftenten Fenchelblüten zusammen mit dem Käse erst als Schlussgewürz kurz vor Kochende hinzugefügt werden, um das außergewöhnliche Aroma zu erhalten.
