Beschreibung
10g frische Fenchelblüten in Salzlake.
Kühl, trocken und lichtgeschützt aufbewahren.
Die leckeren Blüten lassen sich vielerorts als getrocknete Fenchelblüte kaufen. Bei KRAUTPUNK gibt es sie auch frisch in Salzlake! Das Aroma der Blüten ist so noch intensiver und ein ganz besonderer Blickfang auf Salat oder Gemüse und ein Gedicht für Steaks, Fisch und Meeresfrüchte.
Wilde Fenchelblüten in Salzlake sind ein außergewöhnliches und vielseitiges Gewürz, das in der Küche für wunderbare Nuancen mit seinem feinen Lakritz Aroma sorgt. Der Geschmack ist warm und intensiv mit leicht süßlichen Noten und subtiler Salzigkeit. So brauchst du oft nicht nachzusalzen, und wenn es mal weniger salzig sein soll, kannst du die Blütendolden vor Verwendung kurz abspülen oder etwas wässern.
Was sind Wilde Fenchel Blüten?
Die Blüten des Wilden Fenchels (Foeniculum vulgare subsp. vulgare var. vulgare) wachsen in Dolden. Da die einzelnen Blüten sehr klein sind, werden sie oft auch als Fenchelpollen bezeichnet. Das ist eine etwas verwirrende Bezeichnung, aber natürlich sind auch die winzigen Pollen mit dabei.
Fiori di Finocchio – die Herkunft der Fenchelblüten
Die Blüten desWildfenchels werden in Italien als Fiori di Finocchio oder Fiore di Finocchietto bezeichnet und sind die Blüten und Pollen des Bitterfenchels, welcher vielerorts wild wächst und daher auch Wildfenchel oder Wilder Fenchel genannt wird. Im Burgenland in Österreich werden die Doldenblüten als Pallonische Fenchelpollen und in der Küstenregion um Kalifornien als Fennel Pollen bezeichnet. Insbesondere ist der Wildfenchel jedoch in Italien beheimatet und in der Esskultur fest verankert. Es gibt sogar eine Fenchelsalami aus der Toskana, die „Finocchietta“, für die die Fenchelsamen und -blüten des Wildfenchels als Zutat verwendet werden. Besuche im Italienurlaub doch mal ein Restaurant oder Ladengeschäft und frage nach Fiori di Finocchio.
Fenchelblüten-Pommes am Lago di Bolsena?
Auf der kleinen italienischen Lebensmittelmesse „Di Tusca un po“ in Bolsena soll es sogar Pommes mit Wildfenchel geben. Ob die dann tatsächlich mit den Fenchel-Blüten zubereitet werden, wissen wir leider noch nicht. Die Blüten werden jedoch in verschiedenen Regionen traditionell in der Küche verwendet, um den Gerichten eine einzigartige Note zu verleihen.
Die duftenden Dolden werden von Hand gepflückt und verlesen
Die Blüten werden sorgfältig von Hand gepflückt, um sicherzustellen, dass nur die besten und duftendsten Blüten in die Weiterverarbeitung gelangen.
Gewinnung der intensiv aromatischen Fenchelpollen in Salzlake
Unmittelbar nach der Ernte werden die frischen gelben Fenchelblüten weiterverarbeitet und mit Salzlake aus norwegischem Havsnø Meersalz natürlich haltbar gemacht.
Fenchelblüte als Zutat, Marinade und Gewürz in der Küche
Das herrlich aromatische und süßliche Aroma eignet sich hervorragend zum Verfeinern von Fischgerichten, aromatisieren von Brot sowie als besondere Note für aromatische Marinaden und Vinaigrettes. Es passt hervorragend zu Fisch, Fleisch, Gemüse und Desserts. Aber auch für Burger und co oder BBQ ist es nicht zu verachten. Überrasche deine Gäste einfach mit einem leckeren Steak oder gegrilltem Gemüse, welches mit den kleinen Wildfencheldolden garniert ist. Da sie keine lange Kochzeiten vertragen, gebe sie erst zum Schluss als I-Tüpfelchen hinzu. Auch auf Pizza und Braten kommen sie zur Geltung und runden die Gerichte mild und sanft ab.
Wildfenchel – das vielseitig einsetzbare Gewürz
Nicht nur die Wildfenchelblüten und die Fenchelsamen werden in Italien verwendet. Auch das Fenchelgrün ist äußerst lecker und wird z.B. für das typisch sizilianische Gericht „Pasta con le sarde“ verwendet. Sogar die Stängel lassen sich für die Zubereitung eines Wildfenchel-Likörs verwerten. Daher lohnt es sich, das Gewürz selber anzubauen und immer etwas wilden Fenchel im eigenen Garten zu haben. Saatgut findet ihr beispielsweise bei Rühlemann’s.
